随着生命科学的发展，营养学研究的内涵从原来的单纯研究营养素摄入不足的影响，到目前考虑营养对防治慢性疾病的作用，及营养过剩所带来的后果。每种食物都有特定的营养成分及功效，人们需要根据自己的身体素质、性别、年龄、活动量、及健康状况等针对性地调配饮食，在合适的时间，摄入符合生理需要的营养成分。
作者为了帮助民众了解和正确、合理选择日常饮食，根据多年的临床实践，精心编撰了这部贴近日常生活的书稿，引导读者科学饮食、增进健康。
本书在2005年首版，先后三次增印，这次再版在内容上充实了当今营养学领域的新进展，提出了分子生物学对人类营养学研究的新成就；讨论了医学营养在健康维护和疾病防治的正确方法和发展方向。
本书上篇提出了人类的生命物质基础七大类营养素的性能与功效、提供各种营养素的多类食物的性能与特点及相互关系。下篇提出了维持正常生理功能的营养调节,各类疾病对营养的影响及应采取的干预措施。同时作者根据多年实际工作经验，对读者进行了各种治疗膳食组成的具体指导。
营养科学是一门专业理论涉及学科面广而实用性又很强的学科，与国民健康素质的提高和国家经济的发展都有密切的关系。为了尽快控制营养缺乏病和减少慢性病的危害，广大消费者迫切需要科学的饮食指导，各级领导需要有关改善营养、增强体质的政策性建议，社会需要更多的营养人才，把营养知识更好地推广到公众中去。本书的出版可以在这几方面起到推动作用，为我国营养科学的提高与普及作出重要贡献！
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